Mexikanisches Tamales-Rezept | Scharfe Tamales mit Rind | Gran Luchito (2024)

So wird´s gemacht:

1. Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Rindfleischstücke mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und dann in die heiße Pfanne geben. Von allen Seiten bräunen. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Das angebratene Rindfleisch, den Knoblauch, die Zwiebel, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, die Passata, die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, die schwarzen Pfefferkörner und dieChipotle-Pastein den Slow Cooker geben. Eine Prise Salz hinzufügen und 6 Stunden langsam kochen.
3. Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Kochtopf nehmen und in eine Schüssel geben. Die restliche Kochflüssigkeit in einen Kochtopf geben und bei hoher Temperatur einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit zu einer soßenartigen Konsistenz eindickt, ist sie fertig. Dies dauert etwa 20-25 Minuten.
4. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern. Es sollte sehr zart sein. Dann die Soße über das Fleisch gießen und vermengen. Abkühlen lassen.
5. Die Maishülsen in eine tiefe, große Schüssel legen und mit kochendem Wasser begießen. Ca. 20 Minuten einweichen lassen.
6. Nun die Masa herstellen. Das Maismehl, das Backpulver, das Salz und die Butter in einen Mixer geben. Alle Zutaten vermischen. Nach und nach die warme Rinderbrühe hinzufügen und die Masa 5 bis 10 Minuten lang mixen.
7. Um festzustellen, ob die Masa fertig ist, geben Sie ein wenig davon in eine Tasse mit Wasser. Wenn die Masa an der Oberfläche schwimmt, ist sie fertig. Wenn nicht, mischen Sie die Masa noch 4-5 Minuten lang weiter.
8. Jetzt die Rindfleischfüllung, die Masa und die eingeweichten Maishülsen vorbereiten, um die Tamales zuzubereiten. Eine gute Menge Masa in ein Maisblatt geben und mit dem Rücken eines Löffels verteilen. Die Rindfleischfüllung in die Mitte geben (siehe Bilder).
9. Die Tamales einwickeln (wie auf den Bildern zu sehen) und senkrecht nach oben in einem Dampfgarer stapeln.
10. Sobald alle Tamales eingewickelt und übereinander gestapelt sind, den Boden des Dampfgarers mit Wasser füllen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Stunden lang kochen lassen. Die Tamales sind fertig, wenn die Masa fest ist.
11. Servieren, solange sie noch warm sind. Auswickeln und etwas Crème fraîche und Tomatillo-Salsadazu servieren. Dann genießen!